在线股票交易平台 非遗美食之福建——聚春园佛跳墙
“闽菜状元”佛跳墙始创于福州聚春园，距今已有一百多年的历史，是福建省现存年代悠久的中华老字号聚春园的传统金牌名肴。2008年6月在线股票交易平台，聚春园佛跳墙制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
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起源故事
福州有句俗语“不尝佛跳墙，枉到榕城来！”说起“佛跳墙”还有一段典故。相传，清同治光绪年间，福州官钱局的一位官员在家里宴请布政使周莲，官员夫人亲自下厨，别出心裁地把鸡、鸭、海鲜等食材，一起装入酒坛煨制了一道大菜，周莲品尝后赞不绝口，就安排衙厨郑春发登门求教。郑春发领悟了这道菜烹调的奥妙，并在用料、技艺上加以改进，多用海鲜、少用肉类，荷叶密封、炭火煨制，使菜肴更加荤香可口。后来郑春发开办“聚春园”后推出此菜，引得高官富商、文人墨客争相品尝。
展开剩余73%有位秀才即兴赋诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃阐跳墙来。”从此这道菜引用诗中的“佛、跳、墙”命名。“佛跳墙”大名不胫而走，成为当时官员商绅宴请的必备佳肴，享誉海内外。
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工艺发展
一百多年来，经过聚春园几代名厨不断改良，如今的“佛跳墙”以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有除去常见食材如鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼肚、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏之外，更不乏鲍鱼、鱼翅、海参、干贝等高档食材。不仅如此，就连佐味调料也包括蚝油、盐、冰糖、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。这三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴黄酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸之后，再要用微火煨五六个小时才可大功告成。
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各种殊荣
1990年，“佛跳墙”荣获国家商业部优质产品最高奖金鼎奖；2002年，在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖中华名宴。从这个意义上说，“佛跳墙”确是当之无愧的闽菜代表，当然不仅如此，它还是钓鱼台国宾馆的拿手菜。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华，邓小平在钓鱼台国宾馆的养源斋会见伊丽莎白二世一行，并设午宴招待。菜单除冷菜拼盘外，热菜是茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶，点心和主食有鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。
人民大会堂的佛跳墙是“极品国宴菜”。据说此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
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发布于：福建省